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        食堂復工防控指南

        時間:2023-02-27 10:25:07 來源:網友投稿

        食堂復工防控指南


          鑒于“新冠肺炎”防控最新形勢,為進一步抓好防控工作和復工復產,根據路橋區新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部工作部署,結合路橋實際,對于疫情防控期間復工的機關企事業單位食堂,須落實下列工作措施:

          恢復供餐前的準備措施

          1、對就餐場所、操作場所、設施設備等所有場所和設施,進行全面有效的清洗、消毒。

          2、嚴格排查所有從業人員,按規定需居家觀察的員工不得上崗;有感冒、發熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。

          3、配備足夠消毒液、工作衣帽、防護口罩、手套、體溫槍等防疫物資。

          4、開展一次疫情防控知識和《餐飲服務食品安全操作規范》網絡培訓。

          恢復供餐后的操作規范

         

          PART I

          從業人員的規范

          1、單位食堂啟用前,對所有從業人員進行一次全面的健康調查,嚴禁有感冒、發熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工上崗,嚴禁按規定需居家觀察的員工上崗;從業人員上下班盡量不乘坐公共交通工具,途中務必全程佩戴口罩。

          2、所有從業人員每餐上崗前須檢測體溫,實施健康狀況動態管理。

          3、上崗全程著工作衣帽、佩戴防護口罩和手套,堅持在工作前、操作后、進食前、如廁后按照六步法嚴格洗手和消毒。

          4、摘口罩前后做好手部衛生防護,廢棄口罩放入專用垃圾桶內,每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理,盡量使用帶蓋垃圾桶。

          5、所有進餐廳人員須檢測體溫、佩戴口罩。

          6、科學合理安排就餐形式,盡量避免集中就餐,可實行分散式、錯時式就餐,鼓勵自帶餐具打包。

         

          PART II

          經營場所環境的規范

          1、每天操作前或加工后所有場所都要進行一次全面消毒和保潔,保持良好通風條件。

          2、餐具、飲具、公用器具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保潔到位;炊具、用具用后必須洗凈。

          3、盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾,有條件的食堂可把水龍頭改為非接觸式水龍頭,避免接觸。

          4、對于人員接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。

          5、餐廚垃圾桶加蓋并及時清理。

         

          PART III

          食品加工過程的規范

          1、嚴禁經營野生動物,嚴禁在食堂內宰殺活禽。

          2、嚴禁供應生冷菜品,所有食材必須燒熟煮透,確保加熱食品的中心溫度不低于 70℃。

          3、食材加工烹飪,要突出規范操作,加工過程注意避免生熟混放。

          4、對每餐的食材原料、成品分別進行留樣,留樣量不少于 125克,留樣時間 48 小時,并做好相應記錄。

         

          PART IV

          服務過程的規范

          1、在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護知識海報,正確宣傳引導告知所有進食堂就餐人員需配合和注意事項。

          2、可增加打包外賣服務窗口。

          3、可適當延長營業時間,建議分時段錯峰就餐。

          4、減少桌椅擺放數量,就餐者之間的距離最好間隔1米以上。

          5、平日給就餐人員提供預包裝食品的經營單位,應停止供應到疫情結束。

          6、每日公示消毒情況。

         

          PART V

          設施設備管理的規范

          1、空調的使用。在疫情防控期間應停用中央空調。要使用其他空調的,按照疾病預防控制部門的要求做好空調的清潔消毒等措施。

          2、電梯的使用。電梯在保證安全運行的同時,應增加消毒的頻次。應在電梯間張貼提示語,提醒在電梯間戴口罩并避免交談。酌情限制乘坐電梯的人數,減少接觸傳染。在電梯轎箱內放置紙巾以保護手指等措施。

          3、冷凍冷藏和保鮮設備。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養和清潔衛生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存,防止交叉污染。加大檢查力度,做到先進先出,適量存儲。

         

          PART VI

          采購進貨的規范

          1、落實采購各環節索票索證制度并存檔記錄。

          2、選擇具有合法經營資質并在疫情期間允許經營的供貨商采購原材料。

          3、杜絕采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。

          4、禁止采購不明來源的食材,嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物制品。

          5、對肉及肉制品做好索證索票工作,確保肉類來源可追溯,尤其是加強對豬肉“兩證一票”的查驗,杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品;

          6、所有原材料應保持新鮮,加強保鮮、冷凍、冷藏環節的管理。

         

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